Diferencia entre anchoas y boquerones

La anchoa y el boquerón son dos términos que a menudo se utilizan para referirse a la misma especie de pescado, pero en diferentes etapas de procesamiento y preparación. A continuación, se detalla la diferencia entre anchoa y boquerón:
Anchoa:
- El término "anchoa" se utiliza comúnmente para referirse a los ejemplares de la especie "Engraulis encrasicolus" que han sido sometidos a un proceso de salazón y maduración.
- Las anchoas se desangran y se sumergen en salmuera para deshidratarlas y conservarlas.
- Luego de este proceso, se envasan en aceite y se dejan madurar durante un período de tiempo, lo que contribuye a su sabor característico y su textura tierna.
- Las anchoas en aceite son ampliamente utilizadas como ingrediente en ensaladas, pizzas, aperitivos y platos mediterráneos.
Boquerón:
- El término "boquerón" se utiliza para referirse a los ejemplares de la especie "Engraulis encrasicolus" que se han sometido a un proceso de preparación más sencillo, como la limpieza y el marinado en vinagre o una mezcla de vinagre y aceite.
- Los boquerones suelen tener un sabor más suave y menos salado que las anchoas, ya que no pasan por el mismo proceso de maduración.
- Los boquerones en vinagre son populares en la cocina mediterránea y se sirven como aperitivos, tapas o acompañamientos.
En resumen, la principal diferencia entre anchoa y boquerón radica en el proceso de preparación y maduración. Las anchoas son ejemplares de la misma especie que han pasado por un proceso más elaborado de salazón y maduración, mientras que los boquerones son ejemplares que han sido limpiados y marinados en vinagre o vinagre y aceite, con un sabor más suave y menos intenso.