Diferència entre anxoves i seitons

Diferència entre anxoves i seitons

L'anxova i el boqueró són dos termes que sovint s'utilitzen per referir-se a la mateixa espècie de peix, però en diferents etapes de processament i preparació. A continuació, es detalla la diferència entre anxova i boqueró:
Anxova:
- El terme "anxova" s'utilitza comúment per referir-se als exemplars de l'espècie "Engraulis encrasicolus" que han estat sotmesos a un procés de salat i maduració.
- Les anxoves es desanguen i s'immersen en salmorra per deshidratar-les i conservar-les.
- Després d'aquest procés, s'envasen en oli i es deixen madurar durant un període de temps, la qual cosa contribueix al seu gust característic i la seva textura tendra.
- Les anxoves en oli s'utilitzen àmpliament com a ingredient en amanides, pizzes, aperitius i plats mediterranis.
Boqueró:
- El terme "boqueró" s'utilitza per referir-se als exemplars de l'espècie "Engraulis encrasicolus" que s'han sotmès a un procés de preparació més senzill, com la neteja i el marina't en vinagre o una barreja de vinagre i oli.
- Els boquerons solen tenir un gust més suau i menys salat que les anxoves, ja que no passen pel mateix procés de maduració.
- Els boquerons en vinagre són populars a la cuina mediterrània i es serveixen com a aperitius, tapes o acompanyaments.
En resum, la principal diferència entre l'anxova i el boqueró rau en el procés de preparació i maduració. Les anxoves són exemplars de la mateixa espècie que han passat per un procés més elaborat de salat i maduració, mentre que els boquerons són exemplars que han estat netejats i marina'ts en vinagre o vinagre i oli, amb un gust més suau i menys intens.