Anxoves de L'Escala o del Cantàbric

L'anxova del Cantàbric, també coneguda com a boqueró, és una varietat d'anxova que es troba al Mar Cantàbric, a la costa nord d'Espanya. És especialment valorada pel seu sabor i qualitat. La pesca de l'anxova del Cantàbric és una activitat tradicional i important a la regió, i les anxoves capturades s'utilitzen en la producció de diversos productes, com ara anxoves enllaunades, boquerons en vinagre i altres plats.
L'anxova de l'Escala, d'altra banda, fa referència a les anxoves que provenen de la ciutat de l'Escala, situada a la Costa Brava de Catalunya, Espanya. L'Escala és coneguda per la seva tradició en la pesca i processament de les anxoves. Les anxoves de l'Escala són famoses pel seu sabor i qualitat, i també s'utilitzen per produir productes d'anxova enllaunada i altres plats.
En resum, tant l'anxova del Cantàbric com l'anxova de l'Escala són variants apreciades d'anxoves, valorades pel seu sabor i utilitzades en la gastronomia regional. Totes dues són ingredients importants a la cuina mediterrània i s'usen en una varietat de plats deliciosos.